Сахар - это самая популярная сладкая субстанция, но за счет большого количества калорий, его употребление негативно влияет на здоровье.

Существующие природные подсластители содержат гораздо меньше калорий и не являются питательной средой для бактерий, поэтому их часто рекомендуют диетологи и врачи. Что же все - таки предпочесть?

Подсластитель или сахар? Это дилемма беспокоит многих людей, желающих вести здоровый образ жизни. Подсластители вместо сахара следует использовать людям с избыточным весом и ожирением, а также тем, которые по другим причинам хотят уменьшить вес.

Краткое содержание материала:

• Подсластители: натуральные и искусственные
• Натуральные подстластители
• Искусственные подсластители – стоит ли их использовать?
• Подсластитель в жидкости, подсластитель для выпечки – выбор
• Интересное видео к просмотру

Подсластители рекомендуются также пациентам, страдающим сахарным диабетом. Какой подсластитель является самым полезным?

Конечно, вместо искусственных веществ, например, аспартама, лучше обратить внимание на натуральные подсластители - стевию, ксилит или эритрол.

Подсластители: натуральные и искусственные

Существует два основных типа сахарозаменителей - это натуральные, а также искусственные. Натуральные подсластители вырабатываются из растений, искусственные – синтезированы в лаборатории.

Классический сахар — это натуральное вещество, которое считается нездоровой пищей, и для него часто ищут замену.

Если сравнивать подсластитель и сахар, то информация говорит в пользу первого. Однако не каждый подсластитель может оказывать хорошее действие на здоровье.

Натуральный сахарозаменитель является более здоровой пищей, чем сахар, искусственный подсластитель, даже если он разрешен к применению – при регулярном употреблении в течение длительного времени, может негативно влиять на организм человека.

Натуральные подстластители

Натуральные подсластители делятся на полезные и менее полезные. Первые не только не вредят, но поддерживают работу организма.

К этой группе относятся:

 -  стевия – растительный заменитель сахара, в 300 раз более сладкий чем знакомый всем сахар, малокалорийный, с нулевым гликемическим индексом, имеет специфический, мятный привкус; употребление стевии не вызывает кариеса, подсластитель может снижать кровяное давление, способствовать регенерации тканей, обладает антибактериальными и противогрибковыми эффектами; рекомендуемая максимальная доза составляет 4 миллиграмма на килограмм массы тела в сутки;

 -  ксилит – березовый сахар, по вкусу напоминает привычный сахар, имеет мятный привкус; имеет 240 ккал в 100 граммах (для сравнения: сахар белый имеет 390 ккал) и относительно низкий гликемический индекс равный 7, гликемический индекс белого сахара - 70; увеличивает всасывание кальция, может предотвратить развитие микоза (кандидоза); рекомендуемая максимальная доза ксилита - 15 г, большее количество может вызвать слабительный эффект;

 -  эритрол – подсластитель, вырабатываемый из материалов глицерина, главным образом получают из овощей, имеет холодный привкус и около 65% сладости сахара, содержит от 20 до 40 ккал в 100 граммах и имеет нулевой гликемический индекс; не вызывает кариеса; может иметь слабительный эффект при потреблении более, чем 50 граммов в сутки;

 -  тагатоза – ее производят из d-галактозы, которая естественным образом содержится в молоке и некоторых фруктах; имеет 92% сладости сахара, и такой же вкус, содержит 150 ккал в 100 граммах, имеет низкий гликемический индекс, равный 7,5; не вызывает кариеса, положительно влияет на бактериальную микрофлору кишечника и поддерживает работу пищеварительной системы, укрепляет иммунитет; не вызывает поноса, не установлено максимального употребления этого подсластителя.

Натуральный подсластитель не всегда положительно влияет на здоровье. Много заменителей сахара могут также повышать концентрацию глюкозы в крови и вызвать увеличение веса (хотя, как правило, содержат меньше калорий, чем сахар).

Осторожность и умеренность следует соблюдать при применении сиропа агавы, кленового сиропа, патоки и меда. Хотя это и натуральные подсластители, но они способны стать виновниками увеличения массы тела и вызвать скачки уровня сахара в крови.

Здоровый подсластитель - малокалорийный, а низкий гликемический индекс позволяет безопасно использовать его диабетикам. Подсластитель для диабетиков, может иметь вид таблеток, сиропа или порошка.

Искусственные подсластители – стоит ли их использовать?

Аспартам или ацесульфам K - представители искусственных подсластителей, заменяют сахар, потому что они имеют гораздо меньше калорий, а их ГИ ниже. Однако их длительное применение или употребление доз, превышающих допустимые, может вызвать побочные эффекты.

Ацесульфам K в 150 раз более сладкий, чем сахар, не имеет калорий, а кроме того, усиливает вкус и аромат. Максимальная доза составляет от 9 до 15 грамм на килограмм массы тела.

Регулярное употребление вещества в значительных количествах, может вызвать головную боль, гиперактивность, а также способствовать возникновению респираторных заболеваний.

Ацесульфам может повышать уровень глюкозы в крови, если во время употребления подсластителя он уже высокий, поэтому лучше избегать соединения этого вещества с простыми сахарами.

Аспартам такой же сладкий, как ацесульфам K, имеет специфический вкус, приближенный к вкусу сахара; не содержит калорий, его ГИ - 0.

Длительное использование аспартама может вызывать, в частности, головные боли, гиперактивность, тошноту, бессонницу, мышечные судороги, проблемы со зрением и со слухом, боль в суставах, проблемы с памятью и увеличение веса.

Подсластитель в жидкости, подсластитель для выпечки – выбор

Лучшим подсластителем для приготовления считается тагатоза, потому что ее можно использовать для выпечки любых пирогов, в том числе изделий из дрожжевого теста.

Остальные натуральные сахарозаменители, также применяют для приготовления сладостей и других блюд, но для дрожжевого теста они не подходят.

Чтобы купить хороший подсластитель в жидкости, следует проверить его состав. Как жидкие, так и порошкообразные, подсластители должны иметь простой и лишенный сахара состав.

Интересное видео к просмотру для читателей нашего блога