Белки (протеины) - сложные соединения из 20 аминокислот, содержащие азот. Аминокислоты подразделяются на заменимые (могут синтезироваться в организме) и незаменимые (не могут синтезироваться в организме). Яйца, молоко и мясо - наиболее насыщенные белком продукты. Протеины растительного происхождения менее ценны, так как содержат меньшее количество незаменимых аминокислот. Белки - основные строительные единицы клетки. Некоторые из них - компоненты ферментов, влияющих на скорость химических реакций в организме, а иные входят в состав гормонов. Потребность в белке у взрослого человека на 1 кг массы тела равна 1,5 г. У ребенка 10 лет - 2,5 г, у новорожденного - 3,5 г.

Углеводы бывают простыми и сложными. Сложные углеводы поступают в организм с пищей - это полисахариды (крахмал, гликоген) и дисахариды (свекловичный, молочный, тростниковый и другие сахара). Попадая в пищеварительный тракт, углеводы расщепляются до простых моносахаридов (глюкоза, фруктоза, галактоза), а затем с током крови транспортируются в печень. Здесь они превращаются в гликоген и откладываются про запас. Углеводы преимущественно содержит растительная пиша (хлеб, крупы, фрукты, овощи). Переизбыток такой пиши ведет к превращению углеводов в жиры и отложению их в подкожной клетчатке (визуально это проявляется в виде целлюлита) или сальнике.

Жиры (липиды) - сложные органические соединения (нейтральные жиры и жирные кислоты). Жир в нашем организме выполняет строительную функцию (входит в состав оболочки и цитоплазмы клеток) и энергетическую (окисляясь, 1 г жира дает 9,3 ккал). Обмен жиров очень тесно переплетается с обменом белков и углеводов. К примеру, при излишнем потреблении пиши неизрасходованные углеводы начинают превращаться в жиры. И наоборот, в условиях голодания жиры будут служить источником образования углеводов, а затем использоваться в качестве энергетического материала.

Клиническая картина злокачественной гипертермии (ЗГ) обусловлена быстрым увеличением ме­таболизма (общего) примерно в 5 раз. При установлении злокачественная гипертермия во время операции вмеша­тельство необходимо завершить как можно бы­стрее. ИВЛ в этом случае осуществляется 100 % Ог с высоким минутным объемом для обеспече­ния повышенной метаболической продукции С02.